{"id":29,"date":"2019-08-28T12:54:15","date_gmt":"2019-08-28T10:54:15","guid":{"rendered":"http:\/\/natuerlichausderregion.de\/?page_id=29"},"modified":"2026-04-03T11:30:52","modified_gmt":"2026-04-03T09:30:52","slug":"honigsorten","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/natuerlichausderregion.de\/?page_id=29","title":{"rendered":"Honig"},"content":{"rendered":"\n

Honig ist ein Naturprodukt<\/strong> und kann jedes Jahr leicht anders schmecken. Auch zwischen den Bienenv\u00f6lkern kann es leichte Geschmacksunterschiede<\/strong> geben, je nachdem wie stark die unterschiedlichen Nektarquellen genutzt werden und sich im Honig wiederfinden. Dementsprechend kann es sein, dass das n\u00e4chste Glas Honig (= Abf\u00fcllung einer anderen Charge) wieder ein kleines bisschen anders schmeckt. Auch die Konsistenz<\/strong> kann je nach Zusammensetzung etwas anders sein.<\/p>\n\n\n\n

Honig generell, und besonders cremiger Honig, ist empfindlich gegen\u00fcber W\u00e4rme. Daher empfiehlt sich grunds\u00e4tzlich eine k\u00fchle, trockene und auch dunkle Lagerung, um die Qualit\u00e4t weitestgehend zu erhalten. <\/p>\n\n\n\n

\u00dcbrigens darf Honig nach der Honigverordnung weder honigeigene Stoffe entzogen, noch honigfremde Stoffe hinzugef\u00fcgt werden.<\/p>\n\n\n\n

Fr\u00fchjahrshonig<\/h3>\n\n\n\n

Fr\u00fchjahrshonig entsteht von April bis Mai\/Juni, w\u00e4hrend L\u00f6wenzahn, Weiden, Obstb\u00e4ume, Ahorn, Raps und viele weitere Pflanzen bl\u00fchen. Zudem wachsen im Wald viele Himbeeren, bei denen die Bienen ebenfalls Nektar sammeln. Fr\u00fchjahrshonig wird fast ausschlie\u00dflich in fester (kristallisierter) Form angeboten, da er von Natur aus sehr schnell zu kristallisieren beginnt. Das kann schon wenige Tage nach der Ernte der Fall sein. Honige dieser Art werden ger\u00fchrt, damit sie eine sch\u00f6ne cremige Konsistenz bekommen und sich auf der Zunge nicht sandig-k\u00f6rnig anf\u00fchlen. Durch das R\u00fchren entstehen viele kleine, kaum sp\u00fcrbare Kristalle, wohingegen freie Kristallisation ohne R\u00fchren zu gro\u00dfen und groben Kristallen f\u00fchrt. Besteht Fr\u00fchjahrshonig fast ausschlie\u00dflich aus Bl\u00fctennektar, kann man ihn als Fr\u00fchjahrsbl\u00fcte<\/strong> bezeichnen. In manchen Jahren kann es auch sein, dass bereits im Fr\u00fchjahrshonig entsprechende Mengen Honigtau vorhanden sind. Honig aus dem Fr\u00fchjahr bezeichnet man allgemein auch als Fr\u00fchjahrshonig<\/strong> oder Fr\u00fchtracht<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Sommerhonig<\/h3>\n\n\n\n

Sommerhonig produzieren die Bienen in der Zeit von Juni bis Juli. In dieser Zeit bl\u00fchen Brombeeren, Robinien (Scheinakazie), Linden und viele weitere Pflanzen. Je nach Wetterverlauf im Fr\u00fchjahr und anderen Faktoren kann es dazu kommen, dass sich bestimmte L\u00e4usearten auf Laub- und Nadelb\u00e4umen stark vermehren und den kr\u00e4ftigen und sehr aromatischen Honigtau produzieren. Den Honig aus dieser Zeit nennt man Sommerhonig<\/strong> oder Sommertracht<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Sommerhonig ist meist (je nach Honigtauanteil) von hellgelb \u00fcber bernstein- bis hin zu kastanienfarben gef\u00e4rbt und bleibt aufgrund seiner Zusammensetzung von Natur aus l\u00e4nger fl\u00fcssig als Fr\u00fchjahrshonig. <\/p>\n\n\n\n

Wenn der fl\u00fcssige Honig im Glas irgendwann zu kristallisieren beginnt, haben die Kristalle Zeit zu wachsen und werden so gro\u00df, dass man sie auf der Zunge als kleine K\u00f6rnchen sp\u00fcrt. Das ist v\u00f6llig harmlos, allerdings etwas ganz anderes als cremig ger\u00fchrter Honig. Letztendlich ist es aber Geschmacksache: manche Leuten m\u00f6gen lieber cremigen, andere bevorzugen eher diesen grob kristallisierten Honig.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Wabenhonig<\/h3>\n\n\n\n

Wabenhonig ist Honig, der mitsamt der Wabe verzehrt wird. Es ist die urspr\u00fcnglichste Form Honig zu verzehren. Das Wachs kann dabei mitgegessen oder sp\u00e4ter als zusammengekaute Kugel wieder ausgespuckt werden. Hierf\u00fcr erhalten die Bienen ein einfaches Holzr\u00e4hmchen und errichten die Wabe im Naturbau, sodass die Wachsw\u00e4nde sehr d\u00fcnn und gut zu kauen sind. Im Normalfall erhalten Bienen zur Honigproduktion pro R\u00e4hmchen (Holzrahmen) eine d\u00fcnne Wachsplatte (Mittelwand), durch welche sie die Wabe schneller bauen k\u00f6nnen (s. Wachskreislauf). Das Mittelwand entstammt \u00fcbrigens aus meinem offenen Wachskreislauf.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Sortenhonige<\/h3>\n\n\n\n

Sortenhonig entsteht, wenn Bienen zum \u00fcberwiegenden Anteil Nektar einer bestimmten Trachtquelle sammeln (z.B. Raps, Heide). Sortenhonig kennt man oft von Berufsimkern, die mit ihren Bienenv\u00f6lkern zu bestimmten Zeiten entsprechende Regionen anwandern, in denen sehr viele Pflanzen einer Art vorkommen. Bekannte Gebiete sind zum Beispiel der Schwarzwald zur Gewinnung von Tannen- oder Waldhonig oder die L\u00fcneburger Heide f\u00fcr die Heidehonigproduktion. <\/p>\n\n\n\n

Aber auch an einem festen Standort lassen sich Sortenhonige ernten, da zu einer bestimmten Zeit meist nur bestimmte Haupttrachten bl\u00fchen und von den Bienen beflogen werden. Zur Ausweisung einer Sorte auf dem Honigglas muss allerdings eine Laboranalyse (Pollenspektrum etc.) durchgef\u00fchrt werden, die nat\u00fcrlich Geld kostet. Diesen Schritt sparen sich viele Hobbyimkereien aus Kostengr\u00fcnden. Es kann also trotzdem sein, dass Sie einen Sortenhonig im Glas kaufen, der allerdings nicht als Sortenhonig deklariert ist, weil er eben nicht durch eine Laboranalyse \u00fcberpr\u00fcft wurde. Als Imker wei\u00df man zwar durch Beobachtung und Erfahrung, welche Nektarquellen zu welchen Zeiten zur Verf\u00fcgung stehen und in welcher Intensit\u00e4t sie von den Bienen genutzt werden. Zudem kann anhand des Geschmacks beurteilt werden, welche Nektararten im Honig wie stark vertreten sind. Allerdings reichen diese ungef\u00e4hre Angaben aber nicht aus, um eine Sorte auf dem Honigglasetikett anzugeben.<\/p>\n\n\n\n

<\/h2>\n\n\n\n

Warum aus der Region?<\/h2>\n\n\n\n

Gegenfrage: Warum soll Honig aus fernen L\u00e4ndern importiert werden, wenn doch Imker aus der Region ein qualitativ hochwertiges Produkt vor Ort erzeugen? Der Vorteil von regionalem Honig ist, neben der besseren Klimabilanz, dass sich das Pollenspektrum aus der heimischen Pflanzenwelt im Honig wiederfindet. Au\u00dferdem leisten heimische Imker mit ihren Bienen einen sehr wertvollen Beitrag zur Best\u00e4ubung der heimischen Pflanzenwelt, weil die Bienen unerm\u00fcdlich im Einklang mit der Natur arbeiten.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

FAQs<\/h2>\n\n\n\n

Wieso gibt es festen und fl\u00fcssigen Honig?<\/h4>\n\n\n\n

Ob ein Honig fest oder fl\u00fcssig ist, h\u00e4ngt mit der Zusammensetzung des Honigs und der Konzentration der verschiedenen Zuckerarten zusammen. Auch die Zeit spielt hier eine Rolle, denn die meisten Honigsorten in Deutschland beginnen fr\u00fcher oder sp\u00e4ter zu kristallisieren.<\/p>\n\n\n\n

Ein Honig beginnt zu kristallisieren, wenn das L\u00f6slichkeitsprodukt einer oder mehrerer Zuckerarten \u00fcberschritten ist. Ab einem gewissen Anteil einer Zuckerart (z.B. Glukose) fallen Kristalle in der L\u00f6sung (=Honig) aus. Dies ist schnell bei den glukosereichen Fr\u00fchjahrshonigen der Fall. Das L\u00f6slichkeitsprodukt f\u00fcr Glukose ist hier meist \u00fcberschritten, mit der Zeit bilden sich Kristalle und der Honig wird tr\u00fcb und schlie\u00dflich fest. Greift der Imker hier nicht durch R\u00fchren ein, bilden sich Kristalle, die weiter wachsen und sp\u00e4ter als grobe K\u00f6rnchen auf der Zunge wahrnehmbar sein. Durch das R\u00fchren werden die Kristalle im Honig allerdings fein verteilt, k\u00f6nnen also nicht unkontrolliert wachsen und bleiben dementsprechend klein und im Idealfall auf der Zunge kaum sp\u00fcrbar. Fr\u00fchjahrshonig beginnt oft bereits nach wenigen Tagen zu kristallisieren (manchmal schon im Bienenvolk) und der gesamte Kristallisationsprozess dauert im Gegensatz zum Sommerhonig nur wenige Tage. <\/p>\n\n\n\n

Sommerhonige, die meist glukose\u00e4rmer, daf\u00fcr aber fruktosereicher sind, bleiben von Natur aus l\u00e4nger fl\u00fcssig, da Fruktose ein h\u00f6heres L\u00f6slichkeitsprodukt hat. Manche Honige wie Robinienhonig (=Akazienhonig) oder Waldhonig bleiben aufgrund ihres Zuckerspektrums sehr lange fl\u00fcssig. Doch auch ein dunkler Waldhonig kann mal schneller als erwartet kristallisieren, wenn er entsprechende Mengen der Zuckerart Melezitose enth\u00e4lt. Honig ist eben ein Naturprodukt und jedes Jahr leicht anders zusammengesetzt.<\/p>\n\n\n\n

Was tun, wenn fl\u00fcssiger Honig tr\u00fcb wird?<\/h4>\n\n\n\n

M\u00f6chten Sie Ihren sich eintr\u00fcbenden (=kristallisierenden) Honig wieder fl\u00fcssig haben, k\u00f6nnen Sie ihn im warmen Wasserbad wieder verfl\u00fcssigen: Stellen Sie einfach das verschlossene Glas in ein warmes Wasserbad, warten Sie einige Zeit und r\u00fchren zwischendurch um. Die Kristalle beginnen durch die h\u00f6here Temperatur zu schmelzen. <\/p>\n\n\n\n

Grunds\u00e4tzlich sollte eine Verfl\u00fcssigung von Honig schonend erfolgen: Je k\u00fcrzer W\u00e4rme auf Honig einwirkt, desto besser ist es f\u00fcr die wertvollen Inhaltsstoffe (z.B. Enzyme). Auch wenn Sie Honig in Tee einr\u00fchren, sollte der Tee etwas abgek\u00fchlt sein, um von den wertvollen Inhaltsstoffen des Honigs zu profitieren. Eine Enzymsch\u00e4digung ist allerdings von zwei Faktoren abh\u00e4ngig: der Temperatur und der Einwirkzeit dieser Temperatur. <\/p>\n\n\n\n

Siehe auch: „Wieso hat sich der Honig in zwei Schichten getrennt?“<\/p>\n\n\n\n

Wieso hat sich der Honig in zwei Schichten getrennt?<\/h4>\n\n\n\n

Vor allem bei zu warmer Lagerung (Zimmertemperatur) kann es schon mal passieren, dass sich Honig entmischt und in zwei Phasen aufteilt: Die kristalline Phase unten und die fl\u00fcssige Phase oben im Glas. Durch diese Trennung ist die fl\u00fcssige Schicht zu wasserreich und kann leicht in G\u00e4rung \u00fcbergehen, der Honig riecht dann nach Alkohol oder Hefe. Er ist dann grunds\u00e4tzlich zwar noch genie\u00dfbar, allerdings muss jeder f\u00fcr sich selbst beantworten, ob er diesen noch verzehren m\u00f6chte. Zum Kochen eignet er sich allemal.<\/p>\n\n\n\n

Diese Entmischung kann bei cremig ger\u00fchrten Honigen vorkommen, aber auch bei fl\u00fcssigen Honigen, die im Glas zu kristallisieren beginnen. Meist ist die Ursache der Entmischung eine zu warme Lagerung.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcbrigens k\u00f6nnen Sie Honig auch im K\u00fchlschrank lagern und sogar einfrieren.<\/p>\n\n\n\n

Wieso hat Honig im Glas auf der Oberfl\u00e4che manchmal Luftblasen oder eine feine wei\u00dfe Schicht?<\/h4>\n\n\n\n

Die Erkl\u00e4rung ist v\u00f6llig harmlos und sehr einfach: Beim R\u00fchren des Honigs kann mitunter etwas Luft mit einger\u00fchrt werden, die dann in Form von kleinen Bl\u00e4schen langsam zur Oberfl\u00e4che aufsteigt. Sind die Luftblasen sehr klein, erscheinen sie manchmal als feine wei\u00dfe Schicht auf der Oberfl\u00e4che. <\/p>\n\n\n\n

Auch k\u00f6nnen sich auch Honigbestandteile oben absetzen.<\/p>\n\n\n\n

Wieso hat der cremige Honig manchmal ein leichtes Zebramuster?<\/h4>\n\n\n\n

Wird der Honig nur kurz ger\u00fchrt entsteht im Glas manchmal ein Zebramuster. Ich r\u00fchre den Honig vor dem Abf\u00fcllen in Gl\u00e4ser meist nur kurz durch, um eine feinsteife Konsistenz zu erreichen. Die L\u00e4nge des R\u00fchrvorgangs bestimmt n\u00e4mlich unter anderem die sp\u00e4tere Konsistenz im Glas. <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Honig ist ein Naturprodukt und kann jedes Jahr leicht anders schmecken. Auch zwischen den Bienenv\u00f6lkern kann es leichte Geschmacksunterschiede geben, je nachdem wie stark die unterschiedlichen Nektarquellen genutzt werden und sich im Honig wiederfinden. Dementsprechend kann es sein, dass das n\u00e4chste Glas Honig (=…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":1,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/natuerlichausderregion.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/29"}],"collection":[{"href":"https:\/\/natuerlichausderregion.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/natuerlichausderregion.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/natuerlichausderregion.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/natuerlichausderregion.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=29"}],"version-history":[{"count":49,"href":"https:\/\/natuerlichausderregion.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/29\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":459,"href":"https:\/\/natuerlichausderregion.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/29\/revisions\/459"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/natuerlichausderregion.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=29"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}